01
Producteurs locaux
Nous travaillons exclusivement avec les artisans du Pays Basque et du Sud-Ouest : criée de Bayonne, éleveurs de Chalosse, fromagers d'Ossau-Iraty, maraîchers du Labourd.
— La maison
Le restaurant
Bar le jour, brasserie le soir. Une table basque qui vit au rythme de Bayonne et du marché d'en face.
— Notre histoire
Une adresse née du marché.
Quai des Corsaires, les pieds dans la Nive, Etxalde occupe une maison basque qui a toujours vécu au rythme des Halles. Chaque matin, nous traversons le pont Pannecau pour choisir les produits qui composeront notre service : le poisson de la criée, les légumes des maraîchers du Labourd, le jambon de Bayonne que nous affinons dans notre propre cave.
Le jour, nous sommes une brasserie conviviale où l'on vient pour une planche et un verre. Le soir, la ville se retrouve ici autour de tapas, d'assiettes à partager et des spécialités du Sud-Ouest. Toute l'année, une cuisine simple, honnête et profondément basque.
— Notre démarche
Trois engagements, une table.
02
Saisons avant tout
Notre carte change deux fois par an minimum, au fil des arrivages. Les suggestions du jour évoluent chaque matin selon ce que la mer et le marché nous réservent.
03
L'art du partage
Tapas, planches, assiettes généreuses : chez nous, la table se construit ensemble. Le partage avant l'assiette individuelle, à la basque.
— Nous rendre visite
Poussez la porte.
14 Quai des Corsaires · Bayonne