— Notre carte
La carte
Une carte courte qui change au rythme du marché et des saisons, pensée pour le partage. Le poisson vient de la criée voisine, le jambon est affiné sur place, les légumes viennent des maraîchers du Labourd.
Pour commencer
Jambon de Bayonne AOC◆ Signature
14€Assiette de jambon affiné 18 mois, origine Pays Basque, accompagné de pain grillé à l'ail.
Chipirons grillés◆ Signature
16€Petits encornets de la criée, grillés à la plancha, persillade et zeste de citron.
Tartare de poisson
15€Thon rouge, dorade, avocat, coriandre, huile d'olive vierge extra.
Pimientos de Padrón
9€Petits poivrons verts frits, fleur de sel.
Croquetas de jamón
10€Croquettes crémeuses au jambon de Bayonne, chapelure maison.
Nos plats
Assiette Baiona◆ Signature
24€Notre plat signature : jambon de Bayonne, chorizo, fromage de brebis Ossau-Iraty, piperade, pain grillé.
Burger maison Etxalde
18€Bœuf de Chalosse, cheddar affiné, oignons confits, frites maison.
Axoa de veau
22€Veau mijoté au piment d'Espelette, poivrons, oignons, pomme de terre.
Pavé de merlu à la plancha
23€Ligne d'Atlantique, légumes du marché, huile d'olive à l'ail.
Blanquette traditionnelle
20€Veau mijoté à la crème et au riz basmati.
Desserts
Gâteau basque
8€Recette traditionnelle, crème pâtissière ou cerise noire d'Itxassou.
Pain perdu à l'Izarra
9€Brioche dorée, liqueur basque verte, glace vanille.
Fromage blanc au miel des Pyrénées
7€Fromage blanc fermier, miel de montagne, noix.
— Bon à savoir
Notre carte évolue régulièrement. N'hésitez pas à demander les suggestions du jour — elles dépendent de ce que la criée et le marché nous réservent.